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Como debo etiquetar los alergenos?

Respuesta corta​

El etiquetado de alergenos es una linea roja de seguridad alimentaria: un error puede causar dano grave a personas alergicas. Las sustancias del Anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011 son de declaracion obligatoria y, en alimentos envasados, deben destacarse dentro de la lista de ingredientes para diferenciarse del resto. En alimentos sin envasar tambien hay obligacion de informar, con reglas propias en Espana. Como afecta a tu producto depende de la formulacion, el proceso y el canal de venta, y este es un caso que requiere revision humana antes de packaging o lanzamiento. Esta respuesta es orientacion inicial y no sustituye una revision legal o tecnica del caso concreto por una persona experta.

Que norma aplica​

  • Art. 9, apartado 1, letra c) del Reglamento (UE) 1169/2011: las sustancias o productos que causan alergias o intolerancias del Anexo II son mencion obligatoria.
  • Anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011: lista de sustancias y productos que causan alergias o intolerancias de declaracion obligatoria (los catorce grupos de alergenos), sujeta a las modificaciones tecnicas vigentes de la Comision.
  • Art. 21 del Reglamento (UE) 1169/2011: en alimentos envasados, la sustancia del Anexo II se indica en la lista de ingredientes y se destaca mediante una composicion tipografica que la diferencie claramente del resto (por ejemplo tipo de letra, estilo o color de fondo).
  • Art. 44 del Reglamento (UE) 1169/2011: regimen de los alimentos sin envasar y de la informacion que los Estados miembros pueden exigir.
  • Real Decreto 126/2015: en Espana, informacion alimentaria de alimentos sin envasar, envasados a peticion del comprador y envasados por el comercio minorista, incluida la informacion de alergenos en estos canales.

Datos necesarios​

  • Receta completa con todos los ingredientes y subingredientes.
  • Identificacion de cuales son sustancias del Anexo II.
  • Aditivos, aromas y coadyuvantes que puedan derivar de un alergeno.
  • Riesgo de contaminacion cruzada en lineas, equipos y proveedores.
  • Canal y formato: envasado, sin envasar, a granel, venta a peticion, horeca o colectividades.
  • Como se va a destacar el alergeno en la etiqueta (tipografia prevista).
  • Idiomas de la etiqueta y mercados de venta.

Riesgos habituales​

  • No declarar un alergeno presente a traves de un ingrediente compuesto, aditivo o aroma.
  • No destacar tipograficamente el alergeno dentro de la lista de ingredientes.
  • Confundir la declaracion obligatoria de alergenos del Anexo II con las menciones voluntarias de trazas por contaminacion cruzada.
  • Usar avisos de trazas como sustituto del control real del proceso.
  • Olvidar la informacion de alergenos en alimentos sin envasar o venta a peticion, sujeta al Real Decreto 126/2015.
  • Mantener la informacion de alergenos sin actualizar tras un cambio de receta o de proveedor.
  • Traducir o adaptar etiquetas a otros mercados perdiendo precision en los alergenos.

Formulaciones habituales del usuario​

  • "Como pongo los alergenos en la etiqueta?"
  • "Tengo que poner en negrita los alergenos?"
  • "Cuales son los 14 alergenos?"
  • "Hay que poner puede contener trazas?"
  • "Como informo de alergenos si vendo a granel o en el obrador?"
  • "El aroma cuenta como alergeno?"
  • "Que alergenos lleva si uso un preparado ya hecho?"

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Cuando contactar con Alimmenta​

Por el riesgo sanitario, el etiquetado de alergenos requiere revision humana experta antes de cualquier packaging, ficha o lanzamiento, y de forma prioritaria si hay contaminacion cruzada, venta sin envasar, exportacion o publico vulnerable. Puedes usar el claims_labeling_checker para contrastar el texto de la etiqueta y el labeling_brief para ordenar los datos de receta y proceso, pero en alergenos la verificacion no debe cerrarse sin una persona experta: contacta con el equipo de Alimmenta Empresas.