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Quiero reformular mi producto para mejorar el Nutri-Score, por donde empiezo?

Respuesta corta​

El Nutri-Score es un sistema voluntario de informacion nutricional frontal: hoy no es obligatorio en la UE y un producto puede llevarlo o no. Si decides usarlo y quieres mejorar la nota, el punto de partida es tener la tabla nutricional completa y la receta, y trabajar la reformulacion con herramientas de simulacion antes de tocar packaging. Conviene no anunciar una nota concreta hasta haberla verificado, porque el algoritmo se ha actualizado y sus reglas pueden cambiar. Esta respuesta es orientacion inicial y no sustituye una revision legal o tecnica del caso concreto por una persona experta.

Que norma aplica​

  • El Nutri-Score es un esquema voluntario de etiquetado nutricional frontal. No existe a dia de hoy un sistema frontal obligatorio armonizado en la UE, por lo que su uso es una decision del operador.
  • AESAN: informacion oficial sobre el Nutri-Score en Espana, que confirma su uso voluntario y el nuevo algoritmo de calculo aplicable desde el 1 de enero de 2024, con periodo transitorio para los productos que ya estaban en el mercado.
  • Reglamento (UE) 1169/2011: las formas de presentacion complementarias de la informacion nutricional, como un logotipo frontal, deben cumplir los requisitos generales de informacion alimentaria y no inducir a error.
  • Reglamento (CE) 1924/2006: si ademas del logotipo se comunican claims nutricionales o saludables, esos claims tienen sus propias condiciones, que viven en sus articulos canonicos enlazados mas abajo.
  • Detalles del algoritmo de calculo del Nutri-Score: no se reproducen aqui. El metodo de calculo se ha actualizado con el tiempo y sus parametros pueden cambiar, por lo que este articulo no afirma reglas concretas del calculo; cualquier nota debe calcularse con la herramienta oficial vigente antes de comunicarla.

Datos necesarios​

  • Tabla nutricional completa por 100 g o 100 ml de la receta actual.
  • Receta y lista de ingredientes, con porcentajes.
  • Categoria de producto, porque el calculo trata de forma distinta algunas categorias.
  • Contenido de los nutrientes y componentes que el sistema valora, segun la herramienta oficial vigente.
  • Objetivo de reformulacion: que nota se busca y que margen hay en la formula.
  • Restricciones tecnologicas, de coste o sensoriales de la reformulacion.
  • Claims que se quieran mantener o anadir tras reformular.

Riesgos habituales​

  • Anunciar una letra concreta del Nutri-Score sin haberla calculado y verificado con la herramienta oficial vigente.
  • Asumir reglas del algoritmo de versiones anteriores cuando se ha actualizado.
  • Reformular para subir la nota y, al hacerlo, romper las condiciones de un claim nutricional existente.
  • Tocar la receta y no actualizar la tabla nutricional, los alergenos ni el resto de la etiqueta.
  • Tratar el Nutri-Score como obligatorio o como un sello de validez normativa del producto.
  • Comunicar una mejora de nota como si fuera una declaracion de salud sin base.

Formulaciones habituales del usuario​

  • "Como mejoro el Nutri-Score de mi producto?"
  • "Que tengo que cambiar para pasar de C a B?"
  • "Como se calcula el Nutri-Score?"
  • "Si bajo el azucar, sube la nota?"
  • "El Nutri-Score es obligatorio?"
  • "Puedo poner la letra A en el pack?"

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Cuando contactar con Alimmenta​

Contactar si vas a reformular para mejorar el Nutri-Score y quieres asegurarte de no romper claims existentes ni la coherencia de la etiqueta. Como primer paso puedes calcular y verificar la nota con la herramienta nutriscore y probar escenarios de receta con el reformulation_simulator antes de fijar la formula. Cuando la reformulacion afecte a claims, a varias referencias o vaya a packaging, conviene revision humana antes de imprimir.