Cuando puedo decir sin gluten en un alimento?
Respuesta corta
En la UE las menciones "sin gluten" y "muy bajo en gluten" estan reguladas y solo pueden orientarse si el alimento cumple el umbral correspondiente medido en el producto tal como se vende al consumidor final. "Sin gluten" se reserva a contenidos que no superan 20 mg/kg; "muy bajo en gluten" admite hasta 100 mg/kg y solo para ciertos alimentos a base de cereales especificamente procesados. Que pueda usarse depende del analisis de gluten, del proceso y del control de contaminacion cruzada, por lo que requiere revision antes de packaging o campana. Esta respuesta es orientacion inicial y no sustituye una revision legal o tecnica del caso concreto por una persona experta.
Que norma aplica
- Reglamento de ejecucion (UE) 828/2014: requisitos para la transmision de informacion a los consumidores sobre la ausencia o presencia reducida de gluten en los alimentos. Es la norma canonica de estas menciones, verificada en EUR-Lex el 2026-06-08.
- Art. 3 del Reglamento de ejecucion (UE) 828/2014: la mencion "sin gluten" solo puede usarse cuando el alimento, tal como se vende al consumidor final, no contiene mas de 20 mg/kg de gluten.
- Art. 3 del Reglamento de ejecucion (UE) 828/2014: la mencion "muy bajo en gluten" solo puede usarse para alimentos que consistan en trigo, centeno, cebada, avena o sus variedades hibridas, o que contengan ingredientes de estos cereales especificamente procesados para reducir el gluten, cuando no contengan mas de 100 mg/kg de gluten en el alimento tal como se vende al consumidor final.
- Art. 7 del Reglamento (UE) 1169/2011: la informacion no debe inducir a error; el conjunto de mensaje, diseno e imagen no puede sugerir una ausencia de gluten que el producto no sostiene.
Familia de menciones del Reg. (UE) 828/2014 y su umbral orientativo:
| Mencion | Umbral en producto tal como se vende | Alcance |
|---|---|---|
| Sin gluten | No mas de 20 mg/kg de gluten | Aplicable a alimentos en general que cumplan el umbral. |
| Muy bajo en gluten | No mas de 100 mg/kg de gluten | Solo alimentos a base de trigo, centeno, cebada, avena o hibridos especificamente procesados para reducir el gluten. |
La equivalencia 20 mg/kg = 20 ppm es habitual en laboratorio; el umbral normativo se expresa en mg/kg sobre el producto final. La avena tiene condiciones especificas de produccion y contaminacion recogidas en el propio Reg. (UE) 828/2014 que deben revisarse caso a caso.
Datos necesarios
- Texto exacto y formato: "sin gluten", "muy bajo en gluten", "gluten free", "apto para celiacos", sello o icono.
- Resultado analitico de gluten en mg/kg sobre el producto tal como se vende, con metodo y laboratorio.
- Lista completa de ingredientes y origen de cereales, almidones, harinas, malta y derivados.
- Proceso de fabricacion y plan de control de contaminacion cruzada en lineas compartidas.
- Categoria del producto y si va dirigido a poblacion celiaca o a publico general.
- Mercado objetivo y canal: envasado, no envasado, restauracion, e-commerce.
- Si se anaden sellos privados o de asociaciones, sus condiciones propias.
Riesgos habituales
- Usar "sin gluten" sin analitica que confirme el umbral de 20 mg/kg en el producto final.
- Aplicar "muy bajo en gluten" a alimentos que no son a base de los cereales contemplados o que no han sido especificamente procesados.
- Confundir "muy bajo en gluten" con "sin gluten" en frontal de pack pese a ser umbrales y alcances distintos.
- Declarar ausencia de gluten sin controlar la contaminacion cruzada en lineas que tambien procesan cereales con gluten.
- Combinar "sin gluten" con mensajes de salud o adelgazamiento que amplien el significado de la mencion.
- Usar "apto para celiacos" como si fuera una mencion normativa distinta sin anclar el umbral de gluten correspondiente.
Formulaciones habituales del usuario
- "Puedo poner sin gluten?"
- "Cuanto gluten puede tener para decir sin gluten?"
- "Que diferencia hay entre sin gluten y muy bajo en gluten?"
- "Puedo poner gluten free aunque se fabrique en una linea con trigo?"
- "Mi avena puede llevar sin gluten?"
- "Sin gluten es lo mismo que apto para celiacos?"
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Cuando contactar con Alimmenta
Antes de fijar el texto, conviene pasar la mencion y el resultado de gluten por el verificador de claims y etiquetado [claims_labeling_checker]; si falta la analitica o el plan de contaminacion cruzada, el briefing de etiquetado [labeling_brief] ayuda a reunir los datos. Si "sin gluten" o "muy bajo en gluten" va a frontal de pack, campana o producto dirigido a poblacion celiaca, es recomendable revision experta antes de publicarlo y, en su caso, contacto humano con Alimmenta.